Microbiologie industrielle
الخطوط العريضة للقسم
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Renseignement sur le module:
Enseignant du cours et TP : Dr. HEBAL Hakim
Public cible : 3-ème année Licence, spécialité : Microbiologie
Volume Horaire du cours/semestre :13 semaines (52 h) chaque Mercredi et Jeudi à 12h30-14h00 et 11h00-12h30
Mode d’évaluation du cours : Examen finale sur 60%
Coefficient du module :03
Crédits :05
Unité d'enseignement fondamentale.Email : hakim.hebal@univ-biskra.dz
Réponse par courriel : après 48 heures de réception du courriel, sauf en cas d'imprévus.
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Ce cours vise à donner les notions de bases de la Microbiologie industrielle, aussi la matière permettra aux étudiants de comprendre tous les facteurs entrant en jeu dans le déroulement des fermentations industrielles, incluant, les microorganismes utilisés, les molieux de culture industriels, les fermenteurs et les produis. En fin d'année, les étudiants doivent être capables de :
- Comprendre les notions de base de la Microbiologie industrielle.
- Comprendre les facteurs influençant les fermentations industrielles.
- Comment isoler, sélectionner et conserver des souches industrielles.
- distinguer les différents types de fermentations industrielles et leur produits.
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Pour suivre ce cours, l'étudiant doit préalablement connaître:
- Les éléments de base de la microbiologie générale.
- La biochimie
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Discours en vidéo conférence DisCourse
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Le cours contient les chapitres suivants:
- Chapitre 1 : Microorganismes industriels utiles.
- Chapitre 2 : Milieux de culture industriels.
- Chapitre 3 : Fermentations industrielles.
- Chapitre 4 : Produits de fermentations industrielles.
- Test de sortie: examen final
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Ce chapitre décris les différents microorganismes utilisé en industrie. A la fin du chapitre, l'étudiant se capable de
-Donner les critères d'une souche microbienne industrielle
-Donner des exemples de microorganismes de différents domaines taxonomiques utilisés en industrie, les processus industriels dans lesquels ils interviennent et leurs produits
-D'expliquer comment se fait l'isolement, la sélection, la mise à l’échelle industrielle et la conservation des souches microbiennes industrielles
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A la fin de ce chapitre l'étudiant sera capable de :
-Connaitre les critères à considérer pour l'utilisation d'une matière première comme milieu de culture industriel.
-Décrire les différentes matières premières couramment utilisées en microbiologie industrielles
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Ce chapitre traite des différents types de fermentations industrielles, à la fin duquel l'étudiant sera capables de :
-décrire les élément d'un fermenteur industriel
-distinguer entre les type de fermenteurs industriels
-donner les différentes méthodes de fermentations industrielles
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A la fin de ce chapitre l'étudiant sera capable de:
-Distinguer entre les produits primaires et secondaires industriels
-Décrire la production de certains produits primaires et secondaires
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Jeantet R., Croguennec T., Schuck P., Brulé G. 2007. Sciences des aliments. Technologie des produits alimentaires. Volume 2. Editions Tec and Doc, Lavoisier. 456p.
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