Le génie des procédés agroalimentires GPA est l'application des principes du génie chimique (bilans de matière et d'énergie, phénomènes de transfert) à la transformation industrielle des aliments. Sa spécificité réside dans la nature complexe de la matière première :
-
Sensibilité thermique : Les vitamines et protéines se dégradent à la chaleur.
-
Variabilité : Contrairement au pétrole, une pomme ou un litre de lait change selon la saison et l'origine.
-
Risque biologique : Le contrôle de la croissance microbienne est vital.
- Course creator: Assia Slimani