في مقياس النشاط الفلاحي، يتم التطرق إلى عدة محاور رئيسية، من خلالها يتعرف الطالب على مختلف النشاطات الفلاحية لمجتمع الغرب الإسلامي في العصر الوسيط.. والفلاحة تعد النشاط الأول لتوفير الغذاء للسكان، حتى وإن اختلفت الطرق والوسائل والتقنيات المتبعة في ذلك. كما أن نوعية التربة واختلاف خصوبتها وطبيعة المناخ السائد، كل ذلك له فعاليته في الإنتاج ونوعيته.